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使用調味料需要掌握的原則

調味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派,一般都有自己的特色調味料為標志。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中常見的調味料是食鹽。


  各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果,例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁(verjuice)。同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞(以及意大利某些菜肴中)用來給肉類調味,在歐美則是加入甜品中。


  要想使用好調味料,需要掌握以下原則:


  (1)要根據用膳者的口味進行調味。如有人喜醋,有人喜辣,應根據進膳者的口味,準確、合理使用調味品,使進膳者滿意。


  (2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣,應按不同要求投放調味品。


  (3)要根據原料的性質進行調味。如烹制腥膩氣味較重的原料時,則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應原有的鮮美滋味,調味品不宜過重,以免壓過原有的鮮味。


  (4)通常來說冬季口味偏重,夏季口味則偏清淡,烹調時應順應四季變化,滿足人們的口味要求。樂陵市永強調味品有限公司


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